Kafanska ljutenica

Vreme zimnice je počelo! Uveliko se spremaju slatka, kompoti, džemovi, a evo stiže i paradajz na otvorenom pa je pravo vreme da vam predstavim recept za ovu ljutenicu.

Odakle joj ovaj naziv, stvarno ne znam, mogu samo da pretpostavim ono što se samo nameće, a to je da je spremaju za posluživanje u kafani ;) pa je tako i dobila naziv. Totalno nebitno, ali ono što je itekako bitno je to da ovu ljutenicu ne smete propusiti da napravite.

Nema puno posla oko nje, tako da je možete spremati i u stanu na električnom šporetu, ali svakako, pravi ukus i doživljaj je ako imate "Smederevca", pa lepo potpalite vatricu, pa velika šerpa, ako imate nekog da vam pomogne, neka muzikica se podrazumeva....e to je onda doživljaj potpun. Ja spremam ovu ljutenicu kod mojih u selu, tu tata odradi glavni deo posla, nacepka drva i potpali vatru, mama mi pomogne da ljuštimo paradajz, tata da meljemo, kasnije on meša da ja ne "gorim" pored vatre ;) . Naravno, bude tu i smeha i šale, ma nezamenljivo mi je sve to! I pitate se onda, šta ja tu odradim?! :D

Nadjite i vi takvu pomoć pa da krenemo sa receptom ;)

Potrebno je:
2 kg zrelog paradajza
200 ml vinskog sirćeta
400 ml ulja (može i malo manje slobodno)
250 g šećera    
1 kesica mlevenog bibera  
1/2 kg ljute papričice  
1,5 kg slatke paprike-sveže 
soli po ukusu (2 kašike otprilike)
 par čena belog luka iseckanog  
1 kesica konzervansa 
Priprema:

Najbolji paradajz za ovu ljutenicu je svakako jabukar. Ali, naravno da može i drugi ako nemate baš ovaj. Paradajz prelite vrelom vodom, tako će se lakše oljuštiti, nećete imati nikakvih problema oko ljuštenja. Isecite ga na 4 dela, očistite od peteljki i stavite u veliku šerpu u kojoj ćete kuvati ljutenicu. Prelite vinskim sirćetom i uljem, posipite šećerom i mlevenim biberom. Količinu ulja možete smanjiti na 300 ml, ali nemojte više da smanjujete, nije ukusna, probala sam i tako. Na naslovnoj slici je kuvana po original receptu sa 400 ml ulja, bila je ekstra ukusna, ali prilično masna, pa ako ne volite toliko, vi malo smanjite. Ili odbacite višak kad sipate u posudicu pre služenja. Promešajte sve sastojke koje ste stavili u šerpu, pa stavite na šporet da vrije. Kad provri kuvajte još 1h. Nije potrebno neprestano mešati jer paradajz pusti vodu i sve se to lagano krčka.

Za to vreme samleti sveže ljute papričice i slatku papriku na mašini za meso. Ukoliko izaberete crvenu papriku, ljutenica će vam biti tamnije boje kao na naslovnoj slici, a sa žutom paprikom je svetlije boje kao na slikama ispod. Ako volite ekstra ljuto, možete umesto slatke paprike staviti sve ljute papričice, onda za posledice ne odgovaram, to sam i mužu rekla jer je zapeo da mu ove godine napravim tako!

 Kad je prošlo sat vremena od kako je paradajz provreo, sipajte u šerpu mlevenu papriku, promešajte i pustite da se kuva još 1,5h uz povremeno mešanje. 

Pred kraj kuvanja posoliti po ukusu. Dodajte so malo po malo, ali otprilike je potrebno 2 kašike, zavisi od vašeg ukusa, probajte i odredite. Samo pazite da ne presolite, jer zbog ljutine baš i ne može da se odredi kad je dovoljno slano. 

Beli luk sitno iseckajte i na kraju dodajte u ljutenicu zajedno sa konzervansom, dobro promešajte i onda je ljutenica spremna da se sipa u tegle. Teglice prethodno malo zagrejati u rerni. Punite vruće teglice vrućom ljutenicom, zatvorite poklopcima i okrenite ih naopako da odstoje neki minut ne bi li se vakumirale. Nakon toga ih vratite u normalan položaj, ostavite da se ohlade, a zatim ostavite na nekom hladnom mestu gde inače čuvate zimnicu.